.
.
.

دانشمندان: پخت متداول برنج سم آرسنیک را از بین نمی‌برد

این ماده شیمیایی منشا بیمارهای قلبی، دیابت، سرطان و مشکلات رشد است

منتشر شده در: آخرین به روزرسانی:

دانشمندان هشدار می‌دهند میلیون‌‌ها نفر به خاطر روش نادرست پخت برنج، خود را در خطر می‌اندازند.

تحقیقات جدید نشان می‌دهد روش رایج پخت برنج- جوشاندن آن در دیگ تا بخار شدن آب آن- سم آرسنیک را که در آن وجود دارد، از بین نمی‌برد، سمی که مواد سمی صنعتی و سموم دفع آفات نباتی وارد دانه برنج می‌کند.

این ماده شیمیایی منشا چندین مشکل سلامتی، از جمله بیمارهای قلبی، دیابت، سرطان و مشکلات رشد است.

معمولا چنین گمان می‌کنند که با پختن برنج، آرسنیک آن از بین می‌رود، اما اکنون مشخص شده که برنج را باید از شب قبل خیس کرد تا حداکثر آرسنیک از آن خارج شود.

اندی مهارگ، استاد بیولوژی دانشگاه بلفاست سه روش پخت برنج را در برنامه «من دکتر هستم، به من اعتماد کنید» شبکه بی.بی.سی اجرا کرد، تا ببیند چه مقدار آرسنیک در هر روش باقی می‌ماند.

در روش اول، پرفسور مهارگ 1 پیمانه برنج را به وسیله 2 پیمانه آب، بخارپز کرد؛ روشی که متداول است. او نشان داد که تقریبا تمامی آرسینک در غذا باقی مانده است.

در روش دوم 1 پیمانه برنج را به وسیله 5 پیمانه آب پخت و آب اضافی را دور ریخت. در این حالت آرسنیک به نصف کاهش یافت. در روش سوم برنج را از شب قبل خیساند، و در این روش ۸۰ درصد آرسنیک خارج شد.

ایمن‌ترین روش پخت برنج، خیس کردن آن از شب قبل، سپس شستن آن و آبکش کردن و جوشاندن آن به نسبت 1 پیمانه برنج به وسیله 5 پیمانه آب است.

براساس گزارش کانال 4 بریتانیا، 58 درصد محصولات غذایی که با برنج درست می‌شود حاوی سطح بالایی از آرسنیک است.